Receta de pan dulce casero para Navidad y Año Nuevo: cómo hacer glasé y más tips.

La receta de cocina del pan dulce casero suele ser una de las más buscadas para pasar la Navidad y el Año Nuevo en la Argentina, por lo que vale la pena conocer de qué se trata y el paso a paso de la preparación. Además, es importante saber cómo hacer el glasé y otros tips que pueden ser muy útiles para las Fiestas de fin de año.

El origen del pan dulce o Panettone se remonta al siglo XV en Italia, más precisamente en Milán. Una de las leyendas más conocidas, aunque jamás comprobada, dice que el primero surgió durante una gran cena de Nochebuena en la corte de Ludovico El Moro, duque o "Señor" de Milán, por un hecho puramente casual entre 1494 y 1500.

Por otro lado, la historia más curiosa de este alimento muy elevado en calorías sostiene que lo inventó un aristócrata que se hizo pasar por aprendiz de panadería para seducir a la hija del pastelero.

Receta de pan dulce casero para Navidad y Año Nuevo: cómo hacer glasé y más tips

Los ingredientes para un kilo

Para la masa de pan dulce previa:

• 2 cucharadas de harina.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 chorrito de leche tibia.
• 30 gramos de levadura fresca.

Para el pan dulce:

• 500 gr. de harina 000.
• 2 huevos.
• 200 centímetros cúbicos de leche.
• 1 cucharadita de sal.
• Entre 60 y 100 g. de azúcar.
• 80 g. de manteca.
• 1 cdita. de esencia de vainilla.

Esencia de azahar o de panettone (opcional).

• Para los rellenos:
• Pasas de uva remojadas en coñac.
• Nueces.
• Almendras.
• Fruta abrillantada.
• Quinotos en almíbar.

La preparación del pan dulce casero

1. Colocar en un bowl los ingredientes para la masa previa.
2. Agregar un chorrito de leche tibia.
3. Mezclar bien con una cuchara, tapar con un repasador o un film y dejar reposar por 15 o 20 minutos para que la masa se duplique.
4. En un bowl más grande, colocar la harina, el azúcar y las ralladuras de limón o de naranja. Mezclar.
5. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (no en el centro), los huevos, la manteca, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla.
6. Mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien.
7. Pasar la masa a la mesada y amasar por 15 minutos hasta que quede tierna.
8. Si la idea es hacer dos panes de medio kilo cada uno en vez de uno solo de un kilo, dividir todo en dos bollos, tapar con film y dejar reposar una media hora.
9. Una vez levados, aplastar cada bollo y estirar en la mesada con la mano de forma cuadrada.
10. Colocar en el centro el relleno, hacer un rollo y amasar un rato más hasta que los frutos secos, las pasas y el resto queden bien integrados en la masa.
11. Ponerlo en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por una hora hasta que se vean por encima del molde.
12. Hornear el pan dulce por unos 30 o 40 minutos a 180 grados hasta que se observen dorados por arriba.
13. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer glaseado, se puede pintar la parte de arriba con huevo o espolvorear con azúcar impalpable.

Cómo hacer el glaseado para el pan dulce

Los ingredientes:

• 250 gramos de azúcar impalpable.
• Una clara de huevo.
• Agua.
• Una cucharadita de jugo de limón.

La preparación:

1. Mezclar en un bowl 2 cucharadas de azúcar impalpable con un chorrito de agua, una clara de huevo y dos o tres gotas de limón.
2. Batir bien hasta integrar todo y agregar el resto del azúcar.
3. Esperar varios minutos hasta que se seque bien antes de colocarlo por encima del pan dulce.